O corte preferido por quase todos os amantes do churrasco. A peça é facilmente reconhecida por ter o formato triangular, como se fosse um grande coração, e por possuir uma camada de gordura que cobre um de seus lados. Esta parte não pode ser retirada na hora de assar porque é justamente ela que deixa a carne mais macia e com ótimo paladar. Já do outro lado, encontramos uma fina nervura acinzentada. Esta, sim, deve ser retirada com uma faca bem afiada. Ao escolher a picanha no açougue, dê preferência às de menos peso (1,2kg), o que significa que o boi era jovem e sinal de carne macia.
Acessos
Perfil
- Flávio U.M. Schmidt
- Muzambinho, Minas Gerais, Brazil
- Gaúcho de São Borja e Gremista de Coração
Tradição Gaúcha
O Rio Grande do Sul é um dos Estados que têm a temperatura mais baixa e o fogo de chão é uma das nossas tradições para manter o bagual aquecido, aconchegar os amigos e calientar o pago.
ANOTE AÍ
Estudos monstram que os flavonóides no vinho tinto exercem uma forte ação antioxidante em humanos, reduzindo a oxidação do colesterol LDL, melhorando a função endotelial e reduzindo a pressão arterial. O suco de uva tinto mostrou ser mais rico em flavonóides do que o vinho tinto, melhorou os fatores de risco relacionados ao desenvolvimento da aterosclerose, como a diminuição da agregação plaquetária, reduziu a pressão arterial e melhorou a função endotelial, porém, em alguns estudos, não evitou a oxidação do colesterol LDL.
O Ponto Certo
O tempo de churrasqueamento varia muito devido ao tipo e espessura de carne, à temperatura ambiente e a umidade do ar, à quantidade de calor produzido (carvão, eletrecidade, gás), porém uma coisa é certa: o tempo ideal é obtido após alguns quilos de carne do braseiro. Podemos dar algumas dicas das peças mais consumidas: Picanha malpassada (5 a 6 minutos), ao ponto (8 a 10 minutos) e bem-passada (14 a 16 minutos); Fraldinha ao ponto (15 a 18 minutos); Maminha inteira (20 a 22 minutos); e Costela bovina - peça de 5 a 6 kg - e Cupim (4 a 5 horas).
LEMBRANÇA
A araucária é a lembrança que o gaúcho leva consigo dos campos de sua terra.
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Requinte à Mesa
O churrasco não é só a tradição de assar a carne, exige em alguns eventos que a mesa seja posta com requinte, sempre acompanhada de guarnições de saladas, frutos do mar, molhos, cremes, queijos, mandioca, abóbora japonesa adocicada, arroz, farofa, polenta e, em Minas Gerais, vinagreti e pão de queijo.
Degustando Vinho com Churrasco
O churrasco sempre é associado a duas bebidas: Caipirinha e Cerveja. O motivo é simples, a caipirinha por que, pelo teor de álcool da pinga, ela irá ajudar na digestão. A cerveja porque como o churrasco nas regiões sudeste e norte, se popularizaram com esta bebida que combina bem com o calor. No Sul em alguns lugares se toma chimarrão com o churrasco. Agora, experimente um Vinho Tinto mais encorpado (Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot ou Tannat a uma temperatura média de 15º a 18ºC) que combina muito bem com as carnes vermelhas servidas em um churrasco.
Local do Churrasco
O churrasco sempre é bem vindo em qualquer lugar, mas se puder escolher eu indicaria um localmais próprio e agradável como à sugestão dessa praia.
Pesos e Medidas
Grosseiramente podemos calcular 500g por pessoa é a medida certa, sem riscos, para um churrasco, com uma pequena sobra. Mas há as variáveis. Por exemplo: se for um churrasco só de costela, comprar cinco quilos para atender dez pessoas é pouco, quase arriscado. Na preparação dos espetos, retira-se quase um quilo de gordura, pelanca, sebo. Uns dois quilos são puro osso. Vemos então que, de carne mesmo, sobraram dois quilos. Divididos por dez pessoas, dá 200 gramas para ca um. É pouco. Deve ser considerado os acompanhamentos para esse cálculo.